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三门峡不止肉夹馍

2022-09-29 19:19:33 3208

摘要:三门峡是一座年轻的城市,处于豫晋陕三省交界黄河南金三角地区。也因为独特的地理位置和文化,三门峡的美食极具特点,融合了各个地方的美食,又有自己的奥妙。三门峡不仅仅只有大家都知道的灵宝肉夹馍,虽然大多数美食在河南都不太火,但美食可是真多,每个都...

三门峡是一座年轻的城市,处于豫晋陕三省交界黄河南金三角地区。也因为独特的地理位置和文化,三门峡的美食极具特点,融合了各个地方的美食,又有自己的奥妙。


三门峡不仅仅只有大家都知道的灵宝肉夹馍,虽然大多数美食在河南都不太火,但美食可是真多,每个都又有特色又好吃。


蓝家夏夏| © 撰文

西瓜| © 版式


01

三门峡人才懂得的美味

羊肉汤+饼丝=羊肉糊卜


和隔壁邻居洛阳一样,三门峡人也爱喝汤,不过没那么多种类,三门峡人独爱羊肉汤,羊肉汤是三门峡人的灵魂。


正宗的灵宝羊肉汤得用鲜骨鲜肉熬汤,这样熬出来的汤白如奶,非常的鲜,用当地的说法是三鲜,鲜膻、鲜甘、鲜香。


洛阳的汤也好喝,但是有一个bug,越晚喝到越稀,而灵宝羊肉汤就不会出现这种问题,因为都是单锅烩制。


把熬好的鲜汤盛入小锅,放入厚厚的羊肉片、羊血、红薯粉条等食材和调料,烩一两分钟,撒上一把香菜就出锅了。


三门峡古称陕州,西周初年的姬姓封国“虢国”曾筑城建都于此。因此当地的羊肉汤冠以虢国羊肉汤的名号。


如果说洛阳人是爱喝汤,三门峡人就是爱一切羊肉的美食。


洛阳的羊肉汤店通常只卖羊肉汤,顶多在中午和晚上卖一卖羊肉烩面。


但在三门峡的羊汤店里,羊肉泡、羊肉刀削面、当地特有的羊肉糊卜、肉夹馍等一应俱全。


羊肉糊卜,这个名字听起来有点难懂,简单来说就是羊汤烩饼。


饼是普通的死面饼,烙成七成熟,切成丝条状,加上鲜羊肉汤煮烩,再调以香油、葱花、辣椒等调料,将浓浓的羊汤吃进糊卜丝里。


羊肉糊卜的特点是汤、饼一锅,不能干也不能出汤,端上来满满一碗,吃起来香辣可口,油而不腻。


灵宝肉夹馍是三门峡最出名的美食之一,相信很多人都吃过,不过当地人通常不说肉夹馍,只说烧饼夹肉。


烧饼外有螺旋花纹,圈圈涟漪状翘起来那种,可以用手剥下来吃。


烧饼夹肉要好吃,卤肉很重要,散养的猪前腿肉,先焯水去腥,采用秘制卤汤小火慢炖一小时以上。


和老潼关肉夹馍入口化渣的肉不一样,灵宝肉夹馍肉切得略显粗糙,焦香酥脆的口感混带着肉的香味、青椒的脆辣,还能吃到肉的颗粒感。


对于肉食的最好烹饪手法就是要粗犷中透露出讲究,酱焖猪头就是这样的美食。


酱焖猪头有三个关键,一是必须先用大火给猪头去毛,使表皮的焦香味渗入肉里;二是从生到熟不沾水,靠秘制调料散发的香气;三是焖烤,肉中的多余油脂被烤出,肉质入口爽滑劲道。


02

碳水就是满足


不管是到河南哪个地方,当地的碳水是一定要打卡的,三门峡也不例外。


灵宝有一种特殊的烙馍——石子馍,用在当地河滩产的青石子上烙熟,火候把握得好个大脆香,焦黄味美。


石子馍直接吃是淡淡的麦香味,当地人最钟意的吃法是石子馍夹凉粉。


凉粉,就是绿豆凉粉,还被当地人赋予了一个浪漫的名字,一生凉粉。


这个名字有一个美丽的传说,相传一位流落民间的御厨,想尽一切办法每天为怀孕的妻子制作凉粉,是为了祝福他们的爱情一生一世。


卖凉粉的小摊随处可见,凉粉先做现刨,凉拌是粗圆长丝,而煎凉粉和别的地方不同,不是块,而是薄薄的菱形片。


脂油烧饼做法没什么讲究,长相普通,就是扁圆形的饼,但吃过的人都不会忘。


放入平底锅中烙至两面焦黄,咬开后层次分明,每层薄如纸,外酥内软,再加个煎蛋立马浓香扑鼻。


在陕州有一种豆面,和济源的土馍差不多,都是在高温的土中翻炒而成。


济源用的是观音土,陕州用的是白土,除了基本的配料,还要加入花椒叶提味增香。


炒好的面豆颗颗圆润饱满,吃起来嘎嘣脆,口感又不会太硬,越嚼越香。五香味的咸香可口,甜味的不齁甜、别有滋味。


三门峡有一种大家都想象不到的美味,用玉米面做成的稠稠的饭,搅饭,也叫馍糊。


做搅饭要用那种又深又厚又聚热的大铁锅,清水烧开后,用手边往锅里放玉米面,边用筷子不停地搅动,直到玉米面变成黏稠的糊糊且搅不动为止。


好吃的搅饭必须要配上浇上自己腌的白菜、萝卜叶子酸菜,再放点油辣椒、蒜水子,每人一大碗,吸溜吸溜。


搅饭做好后,还可以用漏瓢做成蛤蟆疙豆儿,形状像小蝌蚪一样,凉拌、热烩都好吃。


三门峡人也爱面条,当地最流行大刀面,顾名思义是用大刀切成。


将面皮擀、推、压成薄至透明显影,隔面可观的程度,然后用长近一米的大刀,左手按面,起起落落。


因宽窄、厚薄的不同,大刀面分为细面,其细如挂面;帘子蔑面,粗细如帘蓖;宽面,宽如韭菜;闪刀面,如两个韭菜叶宽。


三门峡的面食让人眼花缭乱,还有凉拌的麻辣面,用谷物做成的绿豆面和红薯面等,选择性又多又好吃。


03

不能错过的美味


很多人觉得三门峡太“年轻”,觉得这里没什么美食,实际上三门峡还真有很多离开家乡就会想得不得了的美食。


糖糕在河南很多地方都有,三门峡有一种特殊的糖糕,叫做水花佛手糖糕。


炸好的水花佛手糖糕,和普通的糖糕一模一样,外观形状像佛手,外面一层薄薄的皮像水花。


但内有乾坤,里面放了青红丝,玫瑰酱,桂花酱、核桃仁、黑芝麻等,吃起来甜甜的,口感丰富。


每逢重大节日,人潮涌动的街头会出现另一种甜食,糖饺。


食客入眼看到的黄色面团已是半成品,是把小黄米面蒸好,趁着热乎乎、黏黏糯糯揉至不软不硬、粘度合适。


等到有食客前来购买的时候,商家就会把小黄米面团搓成长条、撒上面粉,三两下捏成了圆面片儿,放入一小搓白糖捏好,现做现炸。


在三门峡,几乎所有的麻花都冠名“大营麻花”。


大营麻花的独特之处在于配方,发面用的是酵子,不同季节、不同时间,用量各不相同。


做法并没有具体的标准,只不过普通麻花是两股绞缠,大营麻花是三股。


在当地,麻花可以当主食,也可以当零食,甚至说喝羊肉汤也会泡上两根,浸过汤的麻花稍稍软化,别有一番滋味。


三门峡人早餐爱吃甑糕,江米和红枣制成的软甜粘劲、味道醇厚。


有人说变蛋是河南的黑暗料理,三门峡有一种采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成的陕州糟蛋,不知道吃起来是什么味道。


据说三门峡的豆腐脑浇头还会放粉条,灵宝浆饭是肉都不换的,食材经济实惠的陕州十碗席,三门峡的美食之多,一篇文章说不下,还真得走进这座城市,边逛边尝。

(图片来源于网络)

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